The Delmonico Cook Book: How to Buy Food, How to Cook It, and How to Serve It.

by Alexander Filippini

• Cassolettes de Foie-gras.
• Timbales à l’Ecarlate.

POISSONS.

• Saumon à la Rothschild.
• Grenadins de Bass, New York.
• Steinberger Cabinet.

RELEVÉS.

• Chapons, truffes.
• Filet de Bœuf à la Durham.
• Champagne Napoléon.

ENTRÉES.

• Faisans à la Londonderry.
• Côtelettes d’Agneau, Primatice.
• Cromesquis de Volaille, Purée de Marrons.
• Escalops de Canards, en Bigarade.
• Rissolettes à la Pompadour.
• Turban de Pigeons à la Musulmane.
• Château Latour.

ENTRÉES FROIDES.

• Volière de Gibier.
• Ballotins d’Anguilles en Bellevue.
• Chaudfroid de Robins à la Bohémienne.
• Buisson de Ris d’Agneau, Pascaline.
• Côtes Rôties.

SORBETS.