—¿Qué es el azúcar rubio?
—Comprende todas las variedades de azúcares pardos. Se le llama también mascabado y no es otra cosa que[16] azúcar no sometido a la filtración por el carbón animal. En estos azúcares se distinguen las variedades de «primer chorro,» de «segundo chorro» y de tercero, según el orden en que se les obtiene de las turbinas. Los azúcares pardos se consumen en toda la América española con los nombres de chancaca, mazacote, empanizado, rapadura y panela.
Chapter Footnotes:
[1] como íbamos diciendo, as I was saying. VARIANTS: Como decía; como le decía.
[2] él, refers here to an inanimate thing.
[3] tiene lugar en, takes place in. VARIANTS: Realízase, verifícase, llévase a cabo.
[4] cosas de antes, things of long ago. VARIANTS: Del tiempo de Maricastaña; del tiempo del rey que rabió, from the days of Methuselah.
[5] En el día, To-day.
[6] la maquinaria más moderna, the most up-to-date machinery.
[7] llevar a cabo. See preceding note 3.