Primera parte.
Páginas.
[Los aceites de oliva en Italia][1]
[Recolección y reglas generales para la extracción de los aceites][2]
[Caracteres de los aceites de oliva][9]
[Clarificación][15]
[Depuración de los aceites por procedimientos químicos][24]
[Depuración por medio del ácido nítrico y sulfúrico][25]
[Depuración con el amoniaco][32]
[Depuración con la sosa ó la potasa][33]
[Conservación de los aceites de oliva][35]
[Envases de los aceites para su exportación][37]
[Decoloración de los aceites de oliva][40]
[Blanqueo de los aceites grasos][45]
[De los aceites rancios y medios de quitarles este defecto][47]
[Medios para reconocer las mezclas de los aceites][53]
[Reactivo del aceite del Dr. Isidoro Wolz][56]
Segunda parte.
[Algunos preceptos prácticos][61]
[Preceptos prácticos relativos al clima][62]
[Idem relativos al terreno y cuidados culturales][64]
[Idem relativos á la época de la recolección][66]
[Idem acerca de la manera de efectuar la recolección][68]
[Idem del transporte y entrojado][70]
[De los aceites contenidos en las diferentes partes del fruto][73]
[De los aceites según el grado de madurez de los frutos][75]
[Locales de las almazaras][77]
[Higiene de las almazaras][79]
[Preceptos prácticos de la molienda][80]
[Idem acerca de la fuerza motriz][84]
[Recipientes para las viandas][85]
[Ventajas de los capachos][86]
[Inconvenientes][87]
[Ventajas de los recipientes metálicos][88]
[División de los recipientes metálicos][89]
[Inconvenientes][91]
[Preceptos prácticos de la encapachadura][92]
[Idem relativos á las prensas][96]
[Del tamaño de las prensas][98]
[Preceptos prácticos del prensado][99]
[Idem acerca del empleo del agua caliente][101]
[Conclusiones acerca de los aprietos][103]
[Períodos en que puede dividirse el prensado][105]
[De las bombas ó pozuelos][108]
[Caracteres de un buen aceite][110]
[De las clases de aceites que deberán elaborar nuestros almazareros][111]
[Aceites que pueden obtenerse][112]
[Preceptos acerca de los recipientes para el aceite][114]
[Idem para la clarificación por reposo][117]
[Idem de los trasiegos][119]
[Manera de efectuar los trasiegos][120]
[Preceptos prácticos de la clarificación artificial][121]
[Preceptos del lavado][122]
[Filtros. Su división][124]
[Condiciones prácticas de la filtración][126]
[Preceptos relativos á la decoloración de los aceites][128]
[Conclusiones acerca de la rancidez][130]
[Corrección de la rancidez][133]
[Defectos más comunes de los aceites][134]
[Defectos debidos á los viciosos métodos de elaboración][137]
[Preceptos prácticos relativos á la mezcla de los aceites][139]
[Conclusiones relativas á la edad de los aceites y á su sazonamiento][142]
[Refino de los aceites][145]
[Apreciación de la bondad de los aceites][147]
[Preceptos acerca de la conservación de los aceites][149]
[Vasijas para el transporte][151]
[De la presentación en el mercado][154]
Tercera parte.
[Consideraciones generales][157]
Cantidades de aceite importadas en los diferentes países[160]
[De la naturaleza de los envases y de su cabida][182]
[Precio en venta de los aceites según su empleo][191]
[Derechos de Aduanas, consumos y otros impuestas con que están gravados los aceites de oliva][202]
[Lista de los principales negociantes por cuenta propia y en comisión][212]
[Algunos datos relativos á la manera de efectuar las compras y transacciones][222]
[Elaboración de los aceites de oliva en Francia][230]
[Algunos datos acerca de la elaboración de los aceites en Niza][236]
Apéndice.
[Tarifas de transportes][248]

ERRATAS

(Ya corregios por el transcriptor del etexto)

PÁGINALÍNEADICEDEBE DECIR
359lozasorzas
4316bóricobásico
542435'537'5
55534°54°
561S C O5Sb Cl5
74Nota.⅙2'6
9110CamsoCaruso
1056EsEn
1057nisi
1371ViciosViciosos
1842normamerma
18411PlaguialPlaignol
18522IsvardiIsnardi
18814advertirlesadvertir

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