2.ª Porque los aprietos resultan fáciles y rápidos, y
3.ª Porque los accidentes son más remotos y nunca ofrecen tanta gravedad.
PRECEPTOS PRÁCTICOS
DEL PRENSADO
1.º Que el cargo ó pie quede perfectamente vertical.
2.º Que los aprietos den comienzo con suavidad, aumentando poco á poco, hasta llegar al máximo de resistencia de los recipientes y de las prensas.
3.º Que de aprieto en aprieto quede el intervalo suficiente para dar tiempo á la salida de los líquidos.
4.º Que para impedir los escapes y salpicones de vianda, se prense con lentitud.
5.º Que como en las antiguas prensas de viga la presión no es perpendicular, el cargo se tuerce con facilidad si no se tiene mucha práctica.
6.º Que cuando las aceitunas tienen exceso de jugo ó la molienda fué demasiado fina, resultando la vianda muy resbaladiza, no se le añada jamás orujo seco, ni paja, ni ninguna otra sustancia sólida, sino que se practique el escurrido previo, que hemos recomendado, dando los primeros aprietos con lentitud.