Pártase el animal en toda su longitud, aplánese, cúbrase con papel engrasado y póngase á la parrilla. Despues de cocido, se saca el papel y sirve el conejo sobre manteca de anchoas, ó con manteca mezclada de hierbas finas. El conejo preparado de este modo es más suculento que hervido.
CONEJO ASADO.
Si se cuece al asador con buen fuego, necesita 45 minutos.
Con la cocinera y fuego de chimenea, 33 minutos.
Si es pequeño:
Con el asador y buen fuego, 30 minutos.
Con la cocinera y fuego de chimenea, 23 minutos.
CONEJO FRITO.
Despues de cortado en trozos se pone en adobo de vino blanco, se le añade el zumo de limon, tomillo, laurel, ajo en pedacitos, sal y pimienta; pasadas dos horas se escurre, se echa en harina desleida y se frie. Deberá servirse con una salsa picante.