En el caso en que se emplease coliflor que no hubiese servido, se podria añadir queso raspado.
BRÓCULI.
El bróculi es una variedad de col que ofrece alguna relacion con la coliflor y tiene un color verde amarillo ó violáceo, pero se prefieren los de color oscuro, por tener mejor sabor que las coliflores. Como es más delicada y más sensible al frio que la coliflor, no se cultiva en Madrid, pero en Cataluña, Valencia, etc., se usa mucho y tiene la ventaja de aparecer á últimos de invierno, cuando las demas verduras frescas son raras.
Despues de lavado, se cuece como los espárragos, con agua hirviendo, sal, un poco de manteca y un chorrito de vinagre; se escurre, procurando no aplastarlo, y se sirve con una salsa aparte.
Los bróculis se cuecen y sirven como las coliflores.
CRAMBÉ Ó COL MARINA.
El sabor de esta verdura participa del espárrago y del bróculi.
Se cuece la col marina con agua hirviendo, exigiendo tan sólo algunos minutos si está recien cortada. Es prudente blanquearla ántes por un instante en una primera agua para quitarle un gusto ligeramente amargo que posee, principalmente cuando se ha cosechado muy desarrollada.
Despues de cocida se acomoda con manteca ó á la salsa blanca, como la coliflor ó espárragos.