ÁNADES Ó PATOS DOMÉSTICOS Ó SILVESTRES.
ÁNADE HERVIDO.
Debe estar bastante cocido para que pueda servirse con la cuchara, á excepcion de las alas, que se separarán con el cuchillo. Se le divide entónces como la gallina cocida, sin sacar tiras.
PATO SILVESTRE Ó DOMÉSTICO ASADO.
Se corta á tiras como la oca. Es necesario sacar seis, tres de cada lado del esqueleto como el del ganso, empleándolo tambien para ropa vieja ó un salmorejo al minuto.