PATO EN EMPANADA.
Se les saca de la corteza que los contiene, y se les divide como un ave fria ordinaria, esto es, por miembros.
CERCETA.
Esta ave, si está cocida, se divide como la gallina del cocido.
La cerceta asada se parte como el ánade asado, con la diferencia de que no se sacan más de cuatro tiras de carne.