Jabalí.—Cabeza, muslo, jamon.
Corzo.—Cuadrado al asador.
Gamo.—Cadera de venado.
Pavo adobado.
Ganso á la alemana, adobado.
Pescados.—Rodaballo, esturion, barbado, truchuela, alosa, salmon, trucha, esperinque, barbo, sargo, sollo, carpa, etc.
ENTRADAS.
Vaca.—Todas las preparaciones de cocido, el paladar, los sesos, la lengua, la cola, el entrecostillar, las costillas, el filete de lomo, los riñones y el cuajar de vaca.
Ternera.—Nuez, cabeza, lengua, orejas, mollejas, colas, fricandó, blanquetas, jarretes, riñones.
Carnero.—Lengua, filetes, espalda, pecho, chuletas, carbonadas espumadas, jigote, picadillos, colas.