Cordero.—Cabeza, manos, espaldas, costillas, orejas, tendrones, lengua y sesos.
Cerdo.—Orejas, solomo, filetes, colas, chuletas, riñones.
Jabalí.—Costillas saltadas, filete mechado.
Corzo.—Costillas, filetes, espaldas, jigote.
Liebre.—Filetes, muslos á tajadillas.
Conejo á la gibelete, á la blanca, muslos, salpicon, paneados.
Faisan.—Todas sus preparaciones.
Codorniz, becaza, chorlito, cerceta, griva, pato, alondras ó cojugadas.—Todas sus preparaciones.
Pescados.—Rodaballo, platejo, pejepalo, raya, lota, morena, salmon, truchas, latijas, menas, sarga, pescadilla, salmonete, barbeta, sollo, carpa, tenca, barbillo, almejas, lamprea, cangrejos, perca.
Pastelería.—Vol-au-vent, pastelillos calientes, tortas, etc.