Biftec, hígado ó riñones saltados, morcillas, pollo asado frio, ó pichones, mahonesa, pescado, ensalada, legumbres y postre. El todo debe ir acompañado de excelentes vinos tintos ó blancos, servidos á propósito.
AMBIGÚ.
Se da este nombre á una comida en que todos los servicios se hallan reunidos y en que los platos son confundidos. Como tiene lugar de noche ó por la mañana, las verduras y legumbres no deben figurar, como tampoco un gran número de salsas. Los asados, los platillos ligeros, los intermedios azucarados, las jaleas, los frutos y las tortas deben remediar la falta de las entradas.
ALMUERZO-AMBIGÚ
PARA QUINCE Ó VEINTE PERSONAS.
Servicio á la francesa.
Tres pollos asados frios, salsa ravigote fria.
Un salmon, salsa con alcaparras.
Un paté de foies gras.
Una mahonesa de cabrajo.