AGRAZ.
Se desgranan y majan uvas verdes, se exprime el jugo, se filtra y se coloca en botellas, conservándolo en la cueva, para emplearlo cuando se necesite. El agraz es uno de los mejores condimentos para las salsas.
CLASIFICACION DE LOS ALIMENTOS.
Los alimentos se componen:
1.° De sustancias animales, como la carne del matadero, las aves, los huevos, la caza, el pescado, la leche, la manteca y el queso.
2.° De sustancias vegetales, como las legumbres y verduras, las frutas y las especias.
Todas estas sustancias son más ó ménos alimenticias, y más ó ménos fáciles de digerir.
En otra parte nos ocuparémos de esas cualidades, para no ocuparnos aquí más que de su coccion.