Salsa mayonesa
— vinagreta
— de almendras con yemas
— blanca
— a la maître d'Hotel
— rubia
— verde
— amarilla
— tártara
— de tomates
— Robert
— española
— otra
— de trufas
Salsa de champiñons
— perigord
— alioli
— de crema
— para aves
— de nuez para carnes de cerdo
— roubire
— de langostinos
— de cangrejos
— mayonesa a la aspic
— remolada a la francesa
— chaufroix oscuro
Salsa chaufroix blanco
— — amarillo
Salsa chaufroix verde
— de hierbas
HUEVOS
Huevos pasados por agua
Huevos fritos
— estrellados
— en camisa
— escalfados a la cristal palacio
— al capricho
— a la Sor Simena
— Tórtola Valencia
— a la turca
— a la polinac
— con queso
— de primavera
Huevos rellenos
Otra fórmula
Huevos con guisantes
— con espárragos
— con tomate
— con mantequilla
— con salchichas
— con jamón
— en cubilete
— al plato
— a la americana
— a la marinera
— con queso
— para entremés
— monstruo
TORTILLAS
Tortilla española
— francesa
— de patatas
— de espárragos
— de alcachofas
— con guisantes
— de queso
— de leche
— de bacalao
Tortilla con picadillo
— de sesos
— con anchoas
— con merluza
— con chorizo
— a la bechamelle
— al ron
— de hierbas finas
PESCADOS
Besugo asado
Otra fórmula
Otra fórmula
Besugo frito
— en salsa
Otra fórmula
Besugo al minuto
— dorado
Merluza cocida
— a la vinagreta
— rebozada
— a la marinera
— con mayonesa
— en salsa española
— asada
Cola de merluza asada
Pastel de merluza
Tarta de merluza a la florentina
Bacalao a la española
— al horno
— en salsa blanca
— a la vizcaína
— en ajo arriero
— en croquetas
— disfrazado
— rebozado
Salmón asado
— con aceitunas
— frito
— al horno
— a la chambord
— a la genovesa
— con alcaparras
Salmonetes al plato
— al horno
— con tomate
Otra fórmula
Langostinos
— a la marinera
— a la americana
Langosta
— cocida
— en salsa
Almejas sencillas
— al minuto
Escabeche
Lamprea
Truchas
— al horno
— en salsa
— con jamón
Calamares o chipirones
— en su tinta
— rellenos
Lubina asada
— cocida
Rodaballo
— en caldo corto
Pastel de rodaballo
Lenguados fritos
— con almejas
— a la Marguery
— a la española
— al plato
— al gratín
— a la rusa
— a la francesa
Sardinas rebozadas
— con tomate
— rellenas
— fritas
— asadas
Pescadillas a la parrilla
— al gratín
— fritas
Truchas con limón
— a la chambord
— a la parrilla
— rellenas
Carpa a la alemana
Raya a la casera
Ranas con huevos
Frito de ranas
Otra fórmula
Anguila en salsa
Anguilas fritas
— asadas
Anguilas guisadas
— con tomate
— con guisantes
Atún frito
— asado
— guisado
— con tomate
Bonito con tomate
RELLENOS
Conchas rellenas
Pimientos rellenos
Huevos rellenos
Patatas rellenas
Alcachofas rellenas
Calabacines rellenos
Lomo relleno
Solomillo de cerdo relleno
Morcilla blanca o rellenos a la navarra