Coste aproximado, 3,60 pesetas.
Chocha al jerez
Tres chochas. Cincuenta gramos de tocino. Una copa de jerez. Cincuenta gramos de trufas.
Con mucho cuidado (después de bien limpias las chochas) se sacan los hígados y los intestinos de las mismas y se dejan en un plato. Se hace un picadillo con el tocino, las trufas picadas y los hígados y los intestinos de las chochas. Se amasa todo esto con un poco de tuétano de vaca derretido al baño de maría, sazonándolo con sal, pimienta y nuez moscada. Rellénase la chocha con esta mezcla, cosiéndola por el cuello y la rabadilla para que no se salga, y se asa en manteca, rociándola con la copa de jerez.
Coste aproximado, 6 pesetas.
Manzanas á la inglesa
Un kilo de manzanas pequeñas. Cien gramos de manteca de vaca. Cien gramos de azúcar.
Después de lavadas las manzanas, con un cuchillo de punta se les quita el corazón, cuidando que el corte no pase al otro lado.
En el hueco se coloca un poco de azúcar y un pedazo de manteca de vaca. Colócanse en una tartera chata y se asan al horno. Se sirven en la misma tartera.
Coste aproximado, 1,25 pesetas.