En aceite muy caliente, se fríe á cucharadas ó dándole la forma que se desee. Colocánse en la fuente, espolvoreándolas con azúcar al momento de sacarlas de la sartén.
Coste aproximado, 1 peseta.
Pote provinciano
Una col. Trescientos cincuenta gramos de judías blancas. Doscientos gramos de patatas. Cien gramos de tocino. Dos chorizos.
Las judías, después de haber estado en agua seis horas, se ponen en una olla con la col (que debe ser de las llamadas rizadas) picada menudo. Cuando llevan cociendo las legumbres hora y media, se echa el tocino y el chorizo, y pasado el mismo tiempo, las patatas peladas y partidas muy menudas.
Este pote necesita cuatro horas y media de cocción á fuego flojo, pero sostenido.
Las judías se ponen siempre con agua fría y no se echa la sal hasta que están tiernas.
Coste aproximado, 1,50 pesetas.
Pollo con setas
Cuatro pollos. Cien gramos de manteca de cerdo.