Doce huevos. Cien gramos de manteca de vaca. Cincuenta gramos de queso de Gruyère.
Para hacer estos huevos, además de venderse conchas de loza, venden los pescaderos conchas de viegras que se usan para este objeto.
En cada concha se parte un huevo, poniéndole un polvo de sal, otro de pimienta y un pedazo de manteca de vaca del tamaño de una avellana. Se cubre de queso rallado y se meten las conchas en el horno hasta que se cuaja la clara del huevo.
Coste aproximado, 2 pesetas.
Crema de café
Un cuartillo de leche. Cuatro huevos. Sesenta gramos de harina de flor. Cien gramos de café. Cien gramos de azúcar.
Se tuesta el café en el tostador y si no le hubiere, en una sartén, dándole vueltas y echándole un poquito de manteca de vaca. En estando tostado, se vierte en la leche que estará hirviendo, se separa de la lumbre, se tapa y se deja en infusión veinticinco minutos. Se cuela la leche por un cedazo fino, se deslíe en ella la harina, se añade el azúcar y acercándola á la lumbre, se hace hervir hasta que toma punto de natilla espesa.
Separada de la lumbre y sin dejar de moverla, se le agregan las cuatro yemas de huevo bien batidas.
Se vierte en una fuente ó plato de cristal y se espolvorea con azúcar y canela mezcladas.
Coste aproximado, 1,80 pesetas.