Kilo y medio de fresa. Un kilo de azúcar.
Se pone la fresa y el azúcar en un perol, se rocía con una copa de ron y con la cuchara de madera, se da vueltas haciéndola hervir hasta que está completamente deshecha la fresa y tiene punto de jarabe.
Se pasa por un cedazo, se vuelve á dar un hervor de diez minutos y se separa colocándola en los tarros ó dulceras antes de que se enfríe, pero sin taparlas hasta que esté completamente fría la mermelada.
Coste aproximado, 2,50 pesetas.
MAYO
Codornices asadas
Doce codornices. Un cuarto de kilo de tocino.
Se limpian las codornices dejándolas dentro los higadillos, se espolvorean con sal, se revisten con lonjas delgaditas de tocino, se envuelven en hojas de parra que se sujetan con un cordón y se asan en horno no muy fuerte.
Para servirlas, se quita el cordón pero no la hoja ni el tocino.
Coste aproximado, 9,50 pesetas.