Neljännes-naulaa saaku-kryynejä ja tooppi maitoa keitetään pakaraksi puuroksi, johonka kuumana sekotetaan palanen nuorta voita, 10 luodia pienennettyä nisuleipää, hiukan muskot-blommaa, ja sen verran pienennettyä sokeria että tuntuu makoselta. Sitte', kuin tämä on jähtynyt, vispilöitään 10 munaa puolessa korttelissa nuoressa taaleessa ja kaadetaan sekaan, jonka perästä kaikki sekotetaan yhteen hyvin sekasin. Sitte' voidellaan kannellinen vormu voilla, ja tuiskutetaan pieneksiraastittua leipää päälle'. Tähän kaadetaan tämä putinki ja pannaan kattilaan, vedessä kiehumaan kannen alla 3 tuntia. Tämä tuodaan lämpösenä syötäväksi marja-kasella (N:o 247). Vormun ympärille' kiedotaan puhdas lautasliina eli salvetti pöytään tuotaissa.
N:o 229. Riisi-Putinkia.
Naula riis-kryynejä varitaan ja pestään sekä haleassa että kylmässä vedessä, jonka perästä ne' keitetään maidossa puolikypsiksi ja pakaraksi, elikkä sakeaksi puuroksi. Tähän puuroon sekotetaan, astiaan ajettuna, ennen jähtymistänsä, kanan-munan kokonen palanen nuorta voita. Jähtyneenä sekotetaan siihen 4 luodia varittuja ja kuorittuja pienennettyiä makosia-manteleita ja muutama karvas-manteli, niinmyös yhden sitronin päällimmäinen keltanen kuori pieneksi raastittuna ja jumfura pienennettyä sokeria. Sitte' voidellaan vormu voilla ja tuiskutetaan voiteen päälle' raastittua leipää. Nyt sekotetaan 8 munaa ja 1 iumfura taaletta yhteen ja kaadetaan myös puuroon, jotka kaikki sekotetaan hyvin sekasin ja kaadetaan vormuun, ja vormu pannaan parahultasen lämpöseen uuniin kypsymään. Putinki tuodaan, puhdas lautasliina ympäri kiedottuna, pöytään lämpösenä syötää kylmällä' ajakka-marja-kasella (N:o 247).
N:o 230. Manteli-Putinkia.
Puolen naulaa pieneksi sullottuja nisu-korppuja, 5 luodia varittuja ja pienennettyjä makosia-manteleita ja muutama karvas-manteli, niin myös puolen jumfuraa pienennettyä sokeria, hiukan pienennettyä kanelia, ja 3 taikka 4 lusikallista sulattua voita sekotetaan sekasin. Sitte' kaadetaan tähän puolen tooppia kiehuvaa taaletta ja sekotetaan taas sekasin, niin että se tulee notkiaksi kuin vetelämäinen taikina. Jähtyneenä kaadetaan tähän 8 sekotettua munaa, ja sitte' kaikki sekasin sekotettuna kaadetaan vormuun, ja vormu pannaan parahultasesti lämminneeseen uuniin kypsymään. Vormun pitää oleman ensin voideltu voilla ja voin päälle' tuiskutettu raastittua leipää, ennenkuin putinki siihen kaadetaan. — Sill'aikana keitetään kasta hiukasta voista ja jauhoista, pannen sekaan saksan-viinaa ja vettä, runsas puoli korttelia kumpaakin, niin myös hiukan sokeria ja sitroninkuoria. Kiehuessa kaadetaan tähän 4 munan-ruskuaista ja sekotetaan siksi, että kasi toistamiseen rupee kiehumaan, jonka perästä se otetaan pois. Putinki kumotaan kypsenä vadille'; kasesta kaadetaan puoli päälle' ja toinen puoli tuodaan kasi-pilkkumissa putingin kanssa pöytään. Tähän kaseen saa myös veden ja saksan-viinan verosta panna maitoa.
N:o 231. Omena-Putinkia.
Hyviä omenoita kuorittuina, lohottuina ja siemenistä ja siemen-pesistä ruokottuina, pannaan raastittujen sitronin-kuorien ja sokerin seassa hiukkaan valkoseen Saksan-viinaan kiehumaan hiljasella valkialla mäihäksi, ja kaadetaan sitte' jähtymään. Sill'aikana liotetaan puolen naulaa pienennettyjä nisu-korppuja kolmessa korttelissa nuoressa taaleessa, johon myös lisätään 10 lusikallista sulattua voita ja 3 korttelia tätä jähtynyttä omena-mäihää, niinmyös viimmeksi 10 kokonaista munaa ja 6 munan-ruskuaista sekasin sekotettuina. Nyt sekotetaan kaikki yhteen sekasin, ja kaadetaan hyvin voideltuun vormuun ja pannaan uuniin kypsymään, taikka nousemaan, jonka perästä se tuodaan vormussansa lämpösenä syötää.
8:sas Jako.
KASIA.
N:o 232. Kasien keitoksista yhteisesti.