Tavallisesti tehdään kakki kaset sillä lailla, että hiukan nisujauhoja ja palanen voita pannaan valkialle' kärisemään elikkä kiehumaan, ja lientä kaadetaan sekaan siittä ruokalaista, jollekka kasi tehdään, jonka perästä sen annetaan vähän kiehahtaa. — Vaikka muutamihin ruoka-laihin tällainen kasi sopiskin, on kuitenkin parempi tehdä sitä sillä lailla, että voi ja nisujauhot sekotetaan pannussa kylmänä sekasin, ja kaadetaan lientä lisäksi, jonka perästä sen annetaan vähän kiehahtaa yhtämittasella sekottamisella. Syy tämän pareuteen on se, että voi ja sen rasvasuus vähenee keittäessä. Kasen saa oitis, kiehumaan ruvettua ottaa valkialta pois, jos ei persiljaa taikka muuta sellaista, joka tarvittee kiehumista, ole joukossa. Mutta jos kasi on ensimmäisellä kiehumisella liian sakiaa, niin lisättäköön vetelämmäksi ja annettakoon kiehua. Jos kasta suurustetaan munilla, niin älköön sitä tehtäkö kasen kiehuessa, vaan munat sekotettakoon posliini-astiassa sekasin, ja kasi kaadettakoon niihin kuumana, jolla ajalla tätä pitää yhtämittaa sekotettaman.
N:o 233. Kasta Vasikan-reidelle'.
Tämän edellä neuvotulla tavalla sotketaan jauhot ja voi sekasin, pannaan sitte' reiden lientä sekaan, ja hiukan suoloja kiehuessa, jonka perästä se suurustetaan kahdella munan-ruskuaisella.
N:o 234. Ruskeaa Kaprisi-kasta.
Voita ja nisujauhoja sotketaan sekasin, niinkuin N:o 232 on neuvottu; puljonkia, elikkä lihan-lientä, pannaan sekaan, ja sen kiehuessa kaprisia. Tämä tehdään siirapilla ja etikalla parahultasen varikoiseksi, elikkä makosen-happamaksi.
N:o 235. Kellasta Kaprisi-kasta.
Tätä tehdään samalla lailla kuin tämän edellistäkin, ainoastansa sillä erotuksella, että tämä tehdään makosen-happamaksi sitronin-nesteellä ja sokerilla, ja kaadetaan kahden hyvin vispilöityn munan-ruskuaisen sekaan.
N:o 236. Vihriäistä Kasta tuoreeseen Här'änrinta-lihaan.
Voita ja nisujauhoja sekotetaan sekasin, N:o 232 neuvotulla tavalla. Penaatista puserrettua märkyyttä pannaan sekaan, taikka sen puutteessa lihan-lientä ja pienennettyä happamutta ja palotettuja olivereita. Tämä, vähän kiehuttuansa, kaadetaan kahden hyvin vispilöityn munan-ruskuaisen sekaan.
N:o 237. Sinappi-Kasta Kaloihin.