Voita ja nisujauhoja sotketaan sekasin, niinkuin N:o 232 on neuvottu, sitte' kaadetaan kalan-lientä sekaan ja annetaan vähän kiehua, jona siihen pannaan sinappia niin paljon, että hän tulee väkeväksi ja kauniin muotoseksi. Sitte' kuin tämä, sinapin sekaan pantua, on kiehunut, on se myös valmista.
N:o 238. Varikoista Kasta.
Voita ja nisujauhoja sotketaan sekasin, niinkun N:o 232 on neuvottu, vettä kaadetaan sitte' sekaan, ja kuin tämä rupee kiehumaan, pannaan siihen kourallinen pestyjä korinttereitä, vähän siirappia ja etikkaa. Ja kuin korintterit ovat hyvin paisuneet, on kasi valmista syötää minkä paistin kanssa hyvänsä. — Joka tahtoo, saa tähän kaseen myös sekottaa hiukan pieneksi raastittua sitronin-kuorta.
N:o 239. Voi-Kasta.
Kalkkunan-munan kokonen voinpala sotketaan sekasin hiukassa nisujauhoissa ja pannaan kalan-lientä lisäksi taikka kiehunutta vettä. Kuin tämä, yhtämittaa sekottaessa, rupee kiehumaan, lisätään voita, eikä lakata sekottamasta ennen kuin hyvin vahtoilee, jonka perästä se on valmista livekalojen kanssa syötää.
N:o 240. Piparuutti-Kasta.
Sitte' kuin edellä mainittu kasi on valmista, sekotetaan siihen raastittua raakaa piparuuttia niin paljon että kasi tulee parahultasen väkeväksi, jona se on valmis keitetyn hauen kanssa syötää. — Jos tätä kasta tahdotaan nauttia tuoreen- taikka suolasen-lihan kanssa, niin pitää lihanlientä taikka maitoa pantaman kalanliemen verosta.
N:o 241. Kasta Piparuutista ja sulatusta voista.
Runsas pala voita pannaan pannuun kärisemään, mutta ei anneta ruskeaksi paistua; siihen sekotetaan raastittua piparuuttia, läpikotasin kuumenemaan, jonka perästä se on valmis syötää lahnan taikka hauen kanssa. — Tämä sulattu voi ja piparuutti sopii myös erinänsä tuotaa pöytään, mutta niihin annetaan sitte' sokeria ja etikkaa lisäksi.
N:o 242. Persilja-Kasta.