Kuivia kirsi-marjoja (elikkä ajakka-marjoja) nuijitaan hyvin pieniksi ja keitetään sitte' vedessä mäihäksi, sokerin, kanelin ja sitroninkuoren palasen seassa. Sen perästä juoksutetaan se hius-kankaan taikka hius-siivilän läpitte. Tämä juoksutus nostetaan valkialle', ja kiehuessa kaadetaan siihen kahdessa lusikallisessa vedessä hiukan sulatettuja perunajauhoja, niin että se tulee parahultasen sakeaksi kaseksi, jonka perästä se kaadetaan kasi-pilkkumiin, pannen sekaan muutama lusikallinen kirsimarja-hilloa. Tämä on nyt valmista pöytään tuotaa, joko lämpösenä taikka kylmänä. Tällä lailla sopii tehdä kasta monista muistakin marjoista, niinkuin marjan-liemistäkin.
Huomattava: Muita kasia on neuvottu tekemään niiden ruoka-laijen perästä, joihinka kuuluvatkin.
N:o 248. Soijaa Sokerista.
Palanen sokeria pannaan kiehunehen veden pisaraan sulaamaan ja nostetaan sitte' valkialle' kiehumaan sakeaksi ja ruskeaksi. Kaiken aikaa kiehuessa sekotetaan tätä hopea-lusikalla. Sitte' lisätään siihen vielä kiehunutta vettä ja annetaan kiehua vetelän siirapin sakuseksi, jonka perästä se kaadetaan jähtymään. Tätä soijaa säästetään pikkusissa pulloissa, jotka pitää oleman hyvin suullistetut, ja suulliset hyvin hartsitut. Tällä soijalla annetaan kaunis muoto elikkä väri kasille' ja puljonkeille' j.m.s.
9:säs Jako.
MAKKAROITA.
N:o 249. Riis-kryyni-Makkaroita.
Puolentoista naulaa hyviä riis-kryynejä varitaan ja virutetaan hyvästi, keitetään sitte' maidossa pakaraksi puuroksi ja nostetaan pois valkialta. Sitte' sekotetaan kuumana siihen, hyvin sekasin, naula puhdistettua ja pienennettyä sydäntalia, lusikallinen pienennettyjä ja voissa paitettuja sipuloita, pari kourallista siemenistä ja oksista ruokottuja rusinoita. Puuron jähdyttyä, sekotetaan siihen kortteli raastittua ja siivilöittyä maksaa, meiramia, timjamia, suoloja, sokeria ja muskotblommaa mielen perästä, viimmeseksi 8 sekotettua munaa. Tämä syömä tupataan sitte' puhdistettuin rasvasiin suoliin ja suolet neulotaan umpeen molemmista päistä. Nämät makkarat pannaan suolattuun kiehuvaan veteen tunniksi kiehumaan, ja kiehuessa pistellään niihin, sillön tällön, neulalla taikka pienellä makkaratikulla henkiläpiä — niinkuin kaikkiin muihinkin makkaroihin kiehuessa pitää tehtämään — jonka perästä ne' pannaan puhtosille' oljille jähtymään. Syötää tuodaan ne' sitte' kuin ovat voissa paistetut pannussa taikka parilaalla. Kaseksi annetaan sulattua voita. Keitetyinä sopii niitä myös syödä lämpösenä. Näitä makkaroita tehdessä on huomattava, että suolista jätetään kolmasosa tyhjäksi, sillä muutoin ne' repeevät kiehuessansa.
N:o 250. Ohran-kryyni-Makkaroita.
Tooppi pieniä ohran- taikka krossi-kryynejä lyöpätään maidossa sakiaksi puuroksi, jonka perästä siihen, valkialta pois nostettuna, sekotetaan naula puhdistettua ja pienennettyä sydäntalia, 2 taikka 3 pienennettyä ja voissa paistettua sipulia, kaksi taikka kolme kourallista siemenistä ruokottuja rusinoita, kortteli siirappia, pippuroita, inkivääriä, suoloja, meiramia ja timjamia mielen perästä, niin myös 3 korttelia keitettyä ja raastittua maksaa. Sitte' kuin tämä on vähän jähtynyt, sotketaan se ja vedellytetään maidolla taikka lihanliemellä; jonka perästä siittä tehdän makkaroita, niinkuin tämän edellisessä on neuvottu.