N:o 264. Manteli-torttua.
Naula makosia- ja yksi luodi karvaita-manteleita varitaan ja pienennetään huhmarissa. 16 taikka 20 munan-valkuaista vispilöitään vahdoksi vadissa, ja toisessa astiassa sekotetaan ruskuaiset puu-lusikalla yhtäälle' päin — luodi pienennettyä sokeria sekaan pantuna — niin kauvan, että rupee kuohumaan. Tähän sekotukseen sekotetaan ensin ne' pienennetyt mantelit, sitte' 8 luodia nisujauhoja, hyvin sekasin, ja viimmeseksi pannaan munan-valkuaiset siihen sekottaen. Tämä taikina kaadetaan nyt pestyllä voilla voideltuun vormuun, ja pannaan oikopäätä heikkoon uuni-lämpömään tunniksi kypsymään, elikkä siksi, että hän ehtii kohistua, jona se kumotaan ja tuodaan pöytään.
N:o 265. Kiilto-torttua Manteleista.
Tätä tehdään edellä neuvotulla tavalla, jonka perästä se kypsennetään. Sitte' sekotetaan 8 luodia jauhoksi pienennettyä ja seulottua sokeria kahdessa taikka kolmessa munan-valkuaisessa kovaksi vahdoksi, jolla torttu kypsenä voidellaan, ja pannaan uuniin kiiltoonsa kuivumaan. N:o 266. Panskan Torttua. N:o 258 neuvotusta voi-taikinasta vanutetaan 6 taikka 7 kakkoa tavallisen veitten-hamaran vahvuseksi ja niin suureksi, että pöytään tuotavalle' vadille' mahtuuvat. Nämät harkotellaan, ja kypsennetään parahultasen lämpösessä uunissa. Sitte' pannaan näistä yksi pöytään tuotavalle' vadille', ja sen päälle' levitetään omena-mäihää (N:o 289); tämän päälle' pannaan toinen kakko, jonka päälle' levitetään vadelma-hilloa (N:o 304); sen päälle' kolmas kakko, johonka levitetään kirsimarja-hilloa (N:o 302). Kun kaikki kakot sillä lailla, hilloa väliin pantuna, ovat päällistyksin ladotut, pannaan viimmesen päälle' levittäen munan-valkuaisista ja pienennetystä seulotusta sokerista kovaksi vahdoksi vispilällä sekotettua ainetta, tortun kiilloksi. Torttu pistetään nyt heikkoon uuni-lämpömään kuivumaan äkkiä kiiltäväksi. — Muna-kiillon verosta sopii myös panna kovaa taale'-vahtoa tortun päälle', ja ympäristölle' vadelma- taikka kirsimarja-hilloa, ja viimmeseksi jauhoksi pienennettyä sokeria.
N:o 266. Panskan Torttua.
N:o 258 neuvotusta voi-taikinasta vanutetaan 6 taikka 7 kakkoa tavallisen veitten-hamaran vahvuseksi ja niin suureksi, että pöytään tuotavalle' vadille' mahtuuvat. Nämät harkotellaan, ja kypsennetään parahultasen lämpösessä uunissa. Sitte' pannaan näistä yksi pöytään tuotavalle' vadille, ja sen päälle' levitetään omena-mäihää (N:o 289); tämän päälle' pannaan toinen kakko, jonka päälle' levitetään vadelma-hilloa (N:o 304); sen päälle' kolmas kakko, johonka levitetään kirsimarja-hilloa (N:o 302). Kun kaikki kakot sillä lailla, hilloa väliin pantuna, ovat päällistyksin ladotut, pannaan viimmesen päälle' levittäen munan-valkuaisista ja pienennetystä seulotusta sokerista kovaksi vahdoksi vispilällä sekotettua ainetta, tortun kiilloksi. Torttu pistetään nyt heikkoon uuni-lämpömään kuivumaan äkkiä kiiltäväksi. — Muna-kiillon verosta sopii myäs panna kovaa taale'-vahtoa tortun päälle', ja ympäristölle' vadelma- taikka kirsimarja-hilloa, ja viimmeseksi jauhoksi pienennettyä sokeria.
N:o 267. Leipä-Torttua.
Viisitoista munan-ruskuaista, kaksi valkuaista ja naula sokeria sekotetaan yhtäälle' päin, siksi että rupee kuohumaan, jona siihen lisätään naula varittuja ja pienennettyjä makosia manteleita, ja luodi varittuja ja pienennettyjä karvaita manteleita, niin myös 12 luodia pienennettyä ja seulottua kakkoa, hiukan kanelia ja raastittuja sitronin-kuoria; viimmeseksi sekotetaan tähään ne' jääneet munan-valkuaiset, kovaksi vahdoksi vispilöittyinä, jonka perästä koko sekotus kaadetaan voideltuun vormuun, ja pannaan heikosti lämmitettyyn uuniin kypsymään, niinkuin tämän edellä on neuvottu.
C) PAAKKELSEJA ELIKKÄ KAHKAROITA.
N:o 268. Muna-Paakkelseja.