Pasteija-vormuin levitetään kauttaaltansa, leivin-pyörimellä ohkoseksi vanutettua ja vaivattua voi-taikinaa (katso N:o 258); sen päälle' pannaan sitä ainetta, kuin pasteijan täytteeksi tahdotaan, ja täytteen päälle' levitetään samaa taikinaa, että pasteija tulee umpinaiseksi; taikka pannaan vaan ristiin pieniä vanukkeita päällystyksin, samasta taikinasta, niin ett'ei pasteijan täyte tule varsin peittoon. Vormujen puutteessa sopii näitä tehdä seuraavalla lailla: Leivin-pyörimellä ohkoseksi vanutetusta taikinasta painellaan juoma-klasilla taikka kahve-kupilla ymmyriäisiä palasia, joista yksi pannaan pohjaksi ja toinen kanneksi, ja väliin täytettä. Syrjiltä painellaan nämät kokoon ja voidellaan munan-valkuaisella, että pysyyvät paremmin yhdessä. Taikka, täytettä pannaan ohkoseksi vanutetulle' taikinalle', joka sitte' käännetään mutkaan ja leikataan puoli-ymmyriäiseksi kuin pyörän puolikas; syrjät painellaan rypytetyn muotosena yhteen, ja päällimmäiseen puoleen pistetään 3 taikka 4 läpeä, paremman kypsymisen vuoksi. Näitä kypsennetään rauta-pelleillä uunissa.
N:o 260. Pasteijan-täytettä Här'änlihasta.
Kaksi naulaa hyvää nuorta här'änlihaa ruokotaan hyvin puhtaaksi suonista ja luista, jonka perästä se hakataan pieneksi nuoren sydän-talin seassa, jota pitä oleman 1 naula; sitte' nuijitaan tämä kivi-huhmarissa sitkiäksi kuin taikina, ja nyt sekotetaan siihen 3 taikka 4 munaa, raastittua leipää, muutama lusikallinen puljonkia taikka maitoa, hiukan suoloja ja pippuroita mielen perästä, jossa tilassa tämä on valmis pantaa pasteijojen täytteeksi. N:o 261. Toista laija Pasteijan-täytettä lihasta. Hyvää här'än- ja vasikanlihaa, puoleksi kumpaakin, ruokotaan luista ja suonista puhtaiksi, hakataan sitte' pieneksi sian-silavan kanssa, jota pitää oleman kolmas osa vähempi kuin lihaa; sitte' nuijitaan tämä kivi-huhmarissa sitkeäksi kuin taikina, jonka perästä siihen sekotetaan muutama muna ja raastittua leipää, puljonkia taikka maitoa, suoloja ja pippuroita mielen perästä, niin myös muutama pikkunen pienennetty etikka-gurkku. Tämä, hyvin sekasin sekotettuna, on valmis pasteijaan pantaa.
N:o 261. Toista laija Pasteijan-täytettä lihasta.
Hyvää här'än- ja vasikanlihaa, puoleksi kumpaakin, ruokotaan luista ja suonista puhtaiksi, hakataan sitte' pieneksi sian-silavan kanssa, jota pitää oleman kolmas osa vähempi kuin lihaa; sitte' nuijitaan tämä kivi-huhmarissa sitkeäksi kuin taikina, jonka perästä siihen sekotetaan muutama muna ja raastittua leipää, puljonkia taikka maitoa, suoloja ja pippuroita mielen perästä, niin myäs muutama pikkunen pienennetty etikka-gurkku. Tämä, hyvin sekasin sekotettuna, on valmis pasteijaan pantaa.
N:o 262. Taale-Pasteijoja.
Kortteli nuorta taaletta ja pari lusikallista pienennettyä sokeria sekotetaan vispilällä hyvin sekasin. Sitte' sekotetaan eri astiassa 3 munan-ruskuaista ja yksi valkuainen niin kauvan että hyvin vahtoileevat, johon sitte' lisätään raastittua sitronin-kuorta, pari pienennettyä kartemummaa ja kourallinen nisujauhoja. Molemmat sekotukset pannaan nyt yhteen sekottaen, josta kaadetaan joka pasteijaan, niinkuin N:o 259 on neuvottu. Näitä pasteijoja ei sovi muolla kuin vormuissa kypsentää. Niiden päälle' seulotaan sokeria, ennen kuin uuniin pannaan.
N:o 263. Suurta Pasteijaa Kananlihasta.
Nuoria lihavia kanoja hakataan palasiksi ja pannaan kastrulliin hiljasella valkialla paistumaan likimiten kypsiksi voissa, raastitussa sitronin-kuorissa ja hiukassa suoloissa. Lihan-lientä taikka kiehunutta vettä pannaan sekaan paistuessa, jos sen sitä nähdään kaipaavan. Sitte' pannaan se jähtymään. Sill'aikana voidellaan vormu voilla, johonka levitetään kauttaaltansa ohkoseksi vanutettua voi-taikinaa (N:o 258), ja sen päälle' täytettä här'än lihasta (N:o 260); tämän päälle' pannaan paistetut kanan-liha-rippulat, jotka nyt peitetään samalla här'änliha-täytteellä. Sitte' käännetään voi-taikina yli parrasten, jotka voidellaan vispilöityillä munilla, ja pannaan päälle' ohkoseksi vanutettua voi-taikinaa kanneksi; tämä puserrellaan hyvin kiinni ja voidellaan vispilöityillä munilla. Tämän perästä pannaan pasteija parahultasen lämpöseen uuniin kypsymään. Puolikypsenä leikataan läpi päällispuolen keskustaan, josta höyry pois pääsee. Se liemi, jossa liha oli kiehunut, pannaan valkialle', ja sen sekaan muutama palanen etikka-gurkkua, niin myös hiukan suoloja, jonka perästä se kaadetaan muutaman vispilöityn munan-ruskuaisen sekaan; ja pasteijan kypsyttyä kaadetaan se lämpösenä pasteijan päällis-puoleen tehdystä lävestä pasteijaan, jonka perästä pasteija tuodaan pöytään.