Sitte' kuin viinamarjat ovat vadissa rikki likistelty, valmistetaan niistä neste' samalla lailla kuin vadelmistakin, jota tämän edellisessä on neuvottu.
N:o 320. Nestettä puoloista.
Suuria hallan-panneita ja perattuja puoloja virutetaan ja pannan malmi-pataan kiehumaan. Kuin marjat ovat kiehuneet pikkusiksi taikka tyhjiksi, otetaan ne' padasta jähtymään; jähtyneenä väännetään niistä liina-kankaisen pussin läpitte' märkyys pois, johonka pannaan mieltä myöden sokeria, ja sen perästä nostetaan kolmeen- taikka neljään-piihin kiehumaan. — Kiehuessa kuoritaan pois päälle' kuohuva maanto. Valmiina säilytetään tämä niinkuin N:o 315 on neuvottu. Se pysyy sokeria sekaan panematakkin hyvänä.
N:o 321. Nestettä mustikoista.
Tätä tehdään samalla lailla kuin puoloistakin.
N:o 322. Mansikka-vettä.
Puolen-kolmatta naulaa sokeria, sulatettuna yhdessä kannussa kaivo-vedessä, keitetään siirapiksi. Haliaksi jähtyneenä pannaan tähän puolen-kuudetta korttelia mansikoita ja annetaan olla sillänsä 8 päivää, jolla ajalla sitä kuitenkin joka päivä huiskutetaan. Sitte' kuurnataan se ja kaadetaan sekaan hiukan franskan palo-viinaa. Tässä tilassa 8 päivää oltuansa tyhjennetään se pulloihin, jotka suullistetaan hyvin tiiviiksi.
B) RUOKA-HEDELMÖIDEN ASTIOITTEMISESTA SÄÄSTYMÄÄN.
N:o 323. Pikkusien Etikka-gurkkujen astioittemisesta.
Pienintä laija gurkkuja ruokotaan ja virutetaan, varistellaan sitte' päälle' hiukan pieniä suoloja ja jätetään sillensä yhdeksi päivää; sen perästä ladotaan ne' kivi-pulliin, pannen joka latomuksen väliin 3 taikka 4 laaperin-marjanlehteä, 4 taikka 5 neilikkaa, hiukan pippuroita, muskotblommaa ja pieneksi palotettua piparuuttia. Sitte' kaadetaan hyvää keitettyä etikkaa kuumana sekaan ja annetaan peitettynä jähtyä, mutta jähtyneenä niotaan suullinen lujasti kiinni. Joka tahtoo saa myös muuttaa gurkut klasi-pulliin.