1 potage aux petits oignons à la minime.
1 relevé; un tronçon d’esturgeon à la broche.
Six Entrées.
| 1 d’un sauté de filets de soles à la maître-d’hôtel. | 1 vol-au-vent de turbot à la béchamelle. |
| 1 d’anguilles à la tartare. | 1 d’un Saint-Pierre, sauce aux câpres. |
| 1 d’œufs pochés aux concombres. | 1 de filets de carrelets en anneaux. |
Deux Plats de Rôt.
| 1 de goujons frits. | 1 d’une carpe au court-bouillon. |
Six Entremets.
| 1 d’œufs à la neige. | 1 de beignets de crême à la fleur d’orange. |
| 1 de betteraves blanches, sautées au beurre. | 1 de lentilles à la reine, à la maître-d’hôtel. |
| 1 d’une gelée au vin de Madère. | 1 de culs d’artichauts à la ravigote. |
1 salade. Céleri en remoulade.
L’ART
DU CUISINIER.