PRINTEMPS.
PREMIER SERVICE.
Note de transcription: Voir les planches en fin de l'ouvrage. Les petits numéros ci-dessous indiquent l'emplacement suggéré des différents plats.
Menu de quarante Couverts, en gras (un dormant).
[Voir [Planche No 1].]
Quatre Potages.
| 1 printanier. | 1 au blé vert. |
| 1 aux choux nouveaux. | 1 de pâte d’Italie. |
Quatre Relevés.
| 1 d’une tête de veau en tortue. | 1 de rosbif d’agneau piqué. |
| 1 d’une pièce de bœuf à l’écarlate. | 1 d’un turbot. |
Seize Entrées.