1 d’une poularde à la ravigote.31 d’une fricassée de poulets aux petits pois.3
1 d’un pâté chaud de légumes.21 d’une noix de veau à la dauphine.3
1 de deux carrés de mouton à la servante.61 de pigeons à l’hérisson.8
1 de filets de maquereaux à la maître-d’hôtel.41 d’une cuisse d’oie à la purée de pois.9
1 de quenelles de volaille au velouté.91 de soufflé de gibier.5
1 de pieds d’agneau farcis à la Villeroi.41 de petits pâtés au salpicon.7
1 d’un ragoût mêlé.71 de filets de caneton à la provençale.6
1 d’hâtereaux à la bourguignote.81 de palais de bœuf au gratin.6

Quatre gros Entremets.

1 d’un pâté de perdreaux rouges.11 d’un biscuit de Savoie.1
1 d’un jambon glacé.11 d’un buisson d’écrevisses.1

Huit Plats de Rôt.

1 de poulets à la reine.41 de levreaux.3
1 d’une accolade de lapereaux.31 de pigeons ramiers.5
1 d’une langue de bœuf fumée.51 de cailles.4
1 de soles frites.11 de brochettes d’éperlans.2

Seize Entremets.

1 de concombres farcis.51 de féves de marais à la sarriette.6
1 de petits pois à la française.61 d’œufs pochés au jus.12
1 de laitues à l’espagnole.111 de gelée d’oranges dans l’écorce.10
1 de haricots verts à l’anglaise.91 de blanc-manger en petits pots.10
1 de choufleurs au beurre.51 de jalousies.12
1 de tartelettes bandées.71 d’asperges au beurre.11
1 d’épinards en croustade.91 de fondus en caisse.7
1 de beignets de cerises.81 de beignets de riz.8

Quatre Salades.

2 d’herbes.1 d’olives.1 de citrons.

Menu de vingt-cinq a trente Couverts, avec dormant.
[Voir [Planche No 2]]