Mais il faut considérer, d'un autre côté, que ces substances sont des déchets de la vie nutritive, des impuretés de la chair. En second lieu, la viande produit des fermentations et des déchets toxiques, par conséquent nuisibles à l'organisme. Enfin, on a reproché au régime carné de conduire à l'alcoolisme. Les sujets qui sont friands de viande, aiment aussi l'alcool.
Toutes ces assertions trouvent leur confirmation dans le domaine de la pratique. On pourrait invoquer à leur appui beaucoup de faits, aucun ne paraît plus démonstratif, que celui fourni par le Dr P. Chauvel, qui a fait, avec un plein succès, sur lui-même, l'essai du régime végétarien, avec toute la compétence que lui donnait sa situation scientifique.
Avant l'adoption du régime en question (janvier 1902), notre confrère, âgé aujourd'hui de 40 ans, avait des migraines assez fréquentes, son poids, invariable depuis l'âge de vingt ans, s'était mis à augmenter de façon anormale depuis quelques mois; l'endurance au travail physique commençait à diminuer, le nombre de kilomètres parcourus chaque année à bicyclette était tombé de 4.000 a 2.000. La résistance au surmenage intellectuel diminuait aussi peu à peu. Depuis l'adoption du régime végétarien, le sujet a été très soigneusement étudié, plus de 200 analyses d'urines ont été exécutées, en notant rigoureusement le menu correspondant. Le régime suivi est végétarien, admettant par conséquent le lait, le beurre et les oeufs, mais, au printemps, pendant cinquante jours, il est strictement végétal. Depuis deux ans, dans le but de réduire le plus possible les urines et l'acide urique, le sujet a supprimé complètement l'usage du thé, du café, des légumineuses, des champignons, des asperges, et fortement réduit la consommation des oeufs et du chocolat.
Les rares échecs du végétarisme sont souvent dus à l'abus des légumineuses, peu assimilables, riches en purines.
Ce régime a été suivi pendant cinq ans et le sujet a constaté:
Le maintien du poids corporel avec faibles oscillations saisonnières.
La disparition des migraines.
La disparition des dépôts uratiques.
Le temps consacré au sommeil, qui devait être autrefois de 8 heures au moins, n'est plus que de 6 à 7 heures au plus. Autrefois, le travail intellectuel était très pénible le matin; maintenant, il est aussi facile que celui du soir:
Grande augmentation de l'endurance physique.
Plus grande facilité pour le travail intellectuel.
Le caractère est devenu moins irritable, plus calme.
Après cette observation, le prétendu affaiblissement, dû au régime végétarien, nous semble une pure légende, et ce régime, même avec une faible ration, est, non seulement suffisant pour maintenir parfaite la santé de l'individu, mais augmente encore notablement son Rendement.