Dons reçus par l'ASSOCIATION PHILANTHROPIQUE DU NORD
Vêtements, linge et Chaussures (suite).
F. Souveine, Magasin Belge, 152, rue Gambetta; Schwob, 12-14, rue Neuve; Aux Soiries Lyonnaises, rue Esquermoise: J. Bécue, tailleur, rue Henri-Kolb, 32 bis; Michel G., confections, rue des Canonniers; E. Lévy Cadet, tissus, 64, rue du Molinel; Joannès et Cie. A. Faidherbe, 17, rue Nationale; Ducastel, 85, rue d'Angleterre; Schneider et Khour, place Ronde; Montaigne-Desmon, 7, bd du Maréchal Vaillant; Alfred Baud, au Chat Botté, 54, rue Nationale; Laurent Alfred, 226, rue de Lille, St-André; Lerouge, 63, rue Mexico; Rambeau, 179, rue Colbert; Mme A. Watine; Fruchart, 46, rue Lamartine; Vandevoorde, 46, rue Basse; Lebeau, 40, rue Jean-sans-Peur; Morel, 144, rue Solférino; Hochart, 11, rue Masséna; G. Leclercq, rue Masséna; Salisse, 3, rue de l'Arc; Paquet, 1, rue Berthelot; Mlles Demoutiers, rue Mercier; Vandenbeusch, rue St Etienne; Personnel de la Maison Marchal, rue Esquermoise; Carnel, 18, rue d'Anvers; Delemer, rue Nationale; Wacrenier, 127, rue Nationale; Simon, 152, rue Solférino; Dewattines, 70, rue St-Etienne; G. Gaspard, 7, place St-Martin; Mlle A. Dareq, rue d'Angleterre; Emile Tidon, à Lambersart; Boutry, 25, rue Inkermann; Marcel Legrand, 9 bis, rue St-Augustin; Veuve Priem, 63, bd de la Liberté; Une Directrice d'Ecole; Duparcq, 4, rue Faidherbe, à La Madeleine; Mme Sétan, sinistrée du 24, rue de Cambrai; Picavet, 18, rue des Trois-Mollettes; Capelle, 37, avenue des Lilas, St-Maurice; Turbelin de Gotha, 1, rue de la Vignette; Goris, architecte, 29, rue Solférino; Delabassée, à Mons-en-Baroeul; Hamus, 165, rue du Faubourg-de-Roubaix; Mme Adam, rue Léon-Gambetta; Chémol, 80, rue Léon-Gambetta; Hanssens, 72, rue Léon-Gambetta; Brebion, 55, rue Léon-Gambetta; Mauduit, 13, rue des Archers; Noé, rue des Archers; Desmet, 20, rue du Calvaire; Vigniore, à Mons-en-Baroeul; Brasseur, 70, rue Boucher de Perthes; Dievart, 56, rue du Faubourg-de-Roubaix; Rigaut, 10, cité St-Maurice; Prêtre, 10, rue Duhem; Monnier, 17, rue Esquermoise; Menu, 64, rue Blanche; Sauvage, 33, rue Alexandre-Leleu; Crombet Bonnel, 71, rue de la Louvière; Oplines, 20, rue de la Clef; Demarbre, 88, rue Colbert; Veuve Létoquart, 58, rue St Gabriel; Vautrain, rue Gounod; Six, 52, rue de la Monnaie; Couturier, 1, rue de La Madeleine; Brognier, 97, rue du Faubourg-de-Roubaix; Downe, 16, rue Alexandre-Dumas; Denise et Jeanne, rue Gay Lussac; Bonnel, 71, rue de la Louvière; Gille, 37, rue des Guinguettes; Brackmann, 107, rue de Wazemmes; Gibert, rue de la Louvière; Pierre Terby, 4, rue Parrayon; Dubar, 24, rue de Wazemmes; Mlle Delzenne, 12, rue des Brigittines; Rohart, 25, rue de la Justice; Honhon, 5, rue du Nouveau-Siècle.
La Société de secours mutuels «Typographique Lilloise» a décidé, dans sa dernière réunion de commission, d'accorder un secours exceptionnel à ceux de ses membres qui ont été sinistrés le 11 janvier dernier. Les intéressés peuvent adresser leur demande, par écrit, au Secrétaire, 5, rue de l'Arc, Lille.
Blé, Farine, Pain et Panification (Suite)
Composition du pain.--La composition du pain dépend principalement de celle de la farine qui a servi à le fabriquer. Si le lait et le beurre (ou le saindoux) sont employés en mélange avec la pâte, comme c'est assez souvent le cas, les éléments de ces adjuvants s'ajoutent à ceux de la farine; mais lorsque, seulement l'eau et la farine sont employés, les éléments du pain sont simplement ceux de la farine. Dans les deux cas, la proportion de ces principes nutritifs dans le pain est plus petite que dans la farine, parce qu'une partie considérable de l'humidité de l'eau ou du lait employés en mélange avec la pâte reste dans le pain.
La table suivante donne les teneurs en éléments nutritifs de la farine et du pain:
Eau Protéine Graisse Hyd. de C.
Cendres
A Farine 10.11% 12.47% 0.86% 76.09% 0.47%
B Pain (farine et eau) 36.12 9.46 0.40 53.70 0.32
C Pain (farine, eau, saindoux) 37.70 9.27 1.02 51.70 0.31
D Pain (farine et lait écrémé) 36.02 10.57 1.48 52.63 0.30