Il est étonnant que l’auteur du Ménagier n’ait pas parlé ici de la boucherie de Saint-Éloi établie rue Saint-Paul par le prieur de Saint-Éloi, en vertu des lettres du régent (depuis Charles V) en date du 30 novembre 1358. (Trés. de Chartres, 90, 131.)
[637] Var. A. trente-deux.
[638] Var. A. trente-deux.
[639] Cela fait 3130 moutons, 512 bœufs, 528 porcs (538 suivant A), et 306 veaux (310 suivant A et 320 suivant C). Voir dans l’Introduction mes observations sur ces renseignemens statistiques.
[640] Vendredi saint. C’est encore l’époque de la foire aux jambons.
[641] Porcs salés. Voy. Du Cange au mot Lardum.
[642] Le duc d’Orléans.
[643] Suppléez: c’est ainsi.
[644] Aujourd’hui talon de collier, chair levée sur les trois dernières côtes.
[645] C’est-à-dire comme 20 est à 25 ou un cinquième en moins que le Roi. Ce devoit donc être par semaine 96 moutons, 12 ou 13 bœufs, autant de veaux, 9 ou 10 porcs, 160 lards par an, et par jour 480 volailles, 160 paires de pigeons, 40 chevreaux, 40 oisons.