[666] Ventre.
[667] Espace laissé en blanc dans les manuscrits.
[668] Saumonnées.
[669] Jaune.
[670] Recueillir.
[671] Vin de Grenache. Voy. Legrand d’Aussy, t. III, p. 48.
[672] Rôties.—On trouvera, en recourant à la table, les endroits du Ménagier où sont décrits la plupart des plats qui vont figurer dans ces menus. Je me dispenserai donc le donner ici des explications qui feroient presque toujours double emploi.
[673] Ces nombres en chiffres arabes, placés ici entre parenthèses, devoient renvoyer à des feuillets d’un manuscrit ou à des numéros de chapitres, et ne se rapportent à rien dans les trois manuscrits que j’ai sous les yeux.
[674] Sorte d’oublie plus mince que la gaufre, faite de farine, d’eau, de vin blanc et de sucre, et cuite entre deux fers.
[675] Scilicet, savoir.