[790] La taille sur laquelle chaque bourgeois faisoit marquer la viande qu’il prenoit, sans la payer chaque jour. Voy. ci-dessus, page 88. Je pense que c’est ainsi qu’on doit entendre ce passage, plutôt que de croire qu’il s’agit ici d’une taille (impôt) levée sur la viande.
[791] A cause du plus grand nombre de pièces et de l’augmentation de leur volume résultant de la plus forte dimension de l’animal. Il semble résulter de ce passage qu’on vendoit la viande au morceau et non au poids.
[792] L’estomac.
[793] Second estomac.
[794] Le poumon.
[795] 30 novembre.
[796] Peau.
[797] Dans le courant de cet article, élire signifie éplucher (ici écosser) et non choisir. Nous verrons (chap. du gravé d’écrevices) l’auteur dire d’élire des écrevices; comme si l’on vouloit les manger.
[798] Les Mss. ajoutent et d’eaue de fontaine; peut-être faudroit-il lire et d’eaue de rivière.
[799] Béans, crevés? Nous verrons plus loin les fèves bayennes.