[800] Purer signifie, dans cette partie du Ménagier, égoutter, séparer le liquide du solide, et la purée est la partie liquide. (Voy. p. 137, n. 4, et p. 139.)
[801] Cuis à part, comme le lard aux jours de chair.
[802] Suppléez, ainsi.
[803] Coupés par tranches (morceaux minces).
[804] Baleine salée; voir le chapitre des poissons de mer ronds.
[805] Bluteau, grand tamis long composé de plusieurs cercles.
[806] Tamis d’étoffe claire.
[807] Sas, tamis de crin.
[808] Dans la purée.
[809] Tartines de pain.