[810] Voy. le civé d’huitres au chapitre des Potages lians sans chair.
[811] Cette phrase, qui se trouve déjà p. 88, l. 5, paroît placée ici par une erreur commune aux trois manuscrits.
[812] Var. B. alaiez, délayez. La purée étoit évidemment très-claire et une sorte de bouillon de légumes.
[813] Les manuscrits répètent ici les §§ 1 et 2, p. 88, et §7, p. 87.
[814] Jusqu’à ce qu’elles soient crevées? (béantes). Voy. p. 135, n. 1.
[815] Chaque plat?
[816] On voit page 142 que l’auteur appelle ainsi la réunion de plusieurs lardons fondans dans la poële.
[817] D’épices. Sans doute poudre fine.
[818] Tout le temps de l’année qui n’est pas le carême.
[819] Donné, avec quelques notables différences cependant, sous le titre de Porée de cresson, dans le manuscrit de Taillevent conservé à la Bibliothèque Mazarine.