[830] Et paroît être de trop.
[831] Gruau. Var. A, grumiau.
[832] Ces mots ne sont que dans le Ms. C.
[833] Foulque, oiseau de rivière.
[834] Gésiers. Var. mauvaise de B. josiers.
[835] On trouve la même recette (gramouse), sauf plusieurs mots omis, dans le Grand cuisinier de toutes cuisines, Paris, Ve Jn Bonfons, in-16, s. d., fº 28. (Voir l’Introduction.)
[836] Var. B. fait.
[837] Gr. Cuis., fº 28 vº, identique.
[838] Peut-être dans la partie maigre du bouillon, dans du bouillon dégraissé, par opposition avec l’eau grasse dont l’auteur va parler.
[839] A bas, hors du feu.