[860] Dans la poêle encore vide, sans beurre ou autre graisse mise préalablement?
[861] G. C., 28, dit graine d’oiselés. Cependant j’écris gravé, parce que ce mot est ainsi dans le Ms. B où les u (ou v) sont bien distincts des n dans les mots écrits en gros caractères, et je mets un accent sur l’e parce que ce mot étant du masculin (voy. les menus VI et XII, etc., où il est dit un gravé), il semble qu’on devoit plutôt dire un gravé qu’un grave.
[862] On devoit prononcer ainsi, car on lit semée dans Taillevent imprimé.
[863] Délayées, mouillées.
[864] Je crois que cette phrase signifie que la tuille d’écrevisses se fait comme le gravé, sauf qu’on met dessus les écailles, ou sauf qu’elle est dressée de manière à représenter des écailles d’écrevisse.
[865] Var. de B, que je crois mauvaise, broyer. Il me semble que c’est une recette aphrodisiaque.
[866] Nuque.
[867] Couleur feuille-morte.
[868] Du bouillon des lapins.
[869] Observation de l’auteur. Voy. p. 162.