[940] Var. A, purée.
[941] Var. B, puis.
[942] Voy. p. 193, n. 3.
[943] Peut-être faut-il transporter le point après pochés et supposer que ce mot, qui paroît nécessaire à l’intitulé de la recette, étoit répété dans l’original. La recette du même plat (presque identique) commence ainsi dans le Taillevent manuscrit (Bib. Mazarine). L’éditeur du Gr. Cuis. qui donne cette même recette (f. 50 vº), l’intitule Civé d’œufs pochés à l’huile et commence par ces mots: Prens des œufs et les fris en bonne huile.—Voir ci-après au chapitre des sauces bouillies.
[944] Var. B, eslire.
[945] Lians de chair, p. 159.
[946] Je ne comprends pas ce mot.
[947] Otez-le du feu.
[948] Le Taillevent manuscrit (Bib. royale), qui donne cette recette, ajoute ici ces mots qui paroissent omis dans les manuscrits du Ménagier: Puis le remettez sur le feu et un pou de saffran et mettez boullir tant, etc.
[949] S. e. de farine (voir ci-après chap. des Crêpes).