[1196] Var. B, le meigre d’eaue.
[1197] Voy. p. 223, n. 3.
[1198] Ce mot n’est que dans C.
[1199] Rôties.
[1200] G. C., 74 vº.
[1201] Ib., réuni avec la recette précédente en un seul article et fautif.—Cette recette paroît la même que la précédente, mais améliorée et complétée.
[1202] Presque identique avec la recette de la sauce poitevine dans le Taillevent manuscrit, défigurée dans l’imprimé.
[1203] Écrasez.
[1204] Cette épice est sans doute la même que l’arquinetta citée dans des lettres du roi Richard II, en faveur de marchands de Gênes (1380); mais ce ne peut être un bois sudorifique comme le conjecture dom Carpentier (voir Glossaire de Du Cange, au mot Arquinetta). Je ne vois pas au reste pourquoi l’auteur parle de cette épice à propos d’une recette où elle n’est pas employée.
[1205] Var. B, roux, au lieu de dessus.