[1226] Le G. C., qui donne la même recette (f. 28 vº) mais avec quelques modifications, dit ici avec du vin blanc les deux pars et le tiers d’eau. Le vin est également mélangé d’eau dans la recette de Taillevent.
[1227] En le faisant filer. Voy. p. 159, n. 4.
[1228] Voy. p. 271.
[1229] Crevée. Voy. p. 139.
[1230] Le Taillevent manuscrit (Bibl. Roy.) donne cette recette avec cette différence qu’après couler on lit: Mettez boulir, et, qui veult, pouldre de succre pardessus et non pas trop liant. Il est probable que ces mots ont été omis dans les manuscrits du Ménagier, car le manuscrit A termine ainsi cet alinéa: coulez et mette (ici un espace vide) et du succre.
[1231] Le manuscrit B ajoute à fort.
[1232] Même recette que dans le Taillevent manuscrit.
[1233] Bayen, crevé.
[1234] Répétition du dernier paragraphe de la p. 214.
[1235] Les trois manuscrits portent après cet intitulé: Fault commencier à la Sainct Jehan. Ces mots paroissent une répétition anticipée de ce qui suit.