Timbale d'Écrevisses à la Madelon
Timbale de Gnochis à la crème
Timbale de Gnochis aux tomates
Timbale de Spaghetti à la Florentine
Tourte aux poireaux
Tranche de Saumon grillée sauce Tartare
Truite froide sauce Tartare
Truite de lac au beurre fondu
Truite sauce Crevettes
Turban de filets de Sole aux truffes
Turban de Merlan à la Beaumont
V
Vol-au-vent à la Béchamel
Vol-au-vent de Turbot à la crème
Vol-au-vent Gnochis
Vol-au-vent de Macaroni aux truffes
Vol-au-vent aux quenelles de Brochet
Vra (Le)
Vras farcis et rôtis, Vras frits
S
Sauce Béchamel
Sauce au beurre
Sauce au blanc de poisson
Sauce Gênevoise
Sauce Hollandaise
Sauce Mayonnaise
Sauce Mayonnaise ravigote
Sauce Rémoulade
Sauce Tartare
Pâte à choux pour Gnochis
ENTREMETS DE LÉGUMES
A
Artichauts à la crème
Asperges froides sauce Mayonnaise
Asperges à l'huile
Asperges sauce mousseuse
Aubergines frites à l'Américaine
Aubergines au gratin
C
Caisses d'oeufs au gratin
Calcanon à l'Irlandaise
Cardes au blanc sauce Hollandaise
Chicorée à la crème
Choux de Bruxelles sautés
Choux de Bruxelles au beurre
Choux-fleur frits
Choux-fleur au gratin
Choux-marins sauce au beurre
Courges gratinées à la Bernard
Croûtes aux Champignons
Croûtes aux Champignons à la Duras
Croustade d'oeufs aux épinards
Curry d'oeufs à l'Indienne