L’ouvrier pouvant, grâce à ce procédé, trouver une boisson saine et réconfortante, alors que le peu d’abondance des vins de vendange, par suite du phylloxéra, ne lui permet pas de se procurer une boisson naturelle et non fraudée, nous n’y voyons qu’un bienfait de plus rendu par l’industrie.
La fabrication du vin de raisins secs ne date que de quelques années, des perfectionnements peuvent être apportés dans ses procédés, notamment pour améliorer le goût de la nouvelle boisson, et il n’est peut-être pas impossible de voir revivifier la couleur même, qui peut n’être qu’altérée, et non détruite, par la dessiccation.
Analyse des Vins de Raisins secs
L’analyse par M. De la Souchère, de trois vins de raisins secs, a donné les résultats suivants:
| ANALYSE | THYRA | VOURLA | CORINTHE |
| Titre, Alcool | 15 | 12.60 | 14.40 |
| Poids spécifique | 1003.96 | 995.56 | 999.96 |
| Extrait sec | 47.14 | 24.37 | 37.45 |
| Cendre | 4.73 | 4.19 | 3.51 |
| Matière protéïque | 0.27 | 0.10 | 0.16 |
| Glucose | 12.65 | 2.75 | 5.45 |
| Gomme | 24.99 | 11.72 | 16.33 |
| Crême de Tartre | 2.20 | 1.10 | 2.40 |
PETIT RÉSUMÉ
A l’usage des Particuliers et Producteurs
POUR FAIRE LE VIN:
Mettez 100 kilogr. de raisins secs dans une futaille défoncée et 300 litres d’eau chaude à 40° si c’est possible. La température de l’appartement doit être de 15 à 20°. L’opération serait plus vite terminée et le vin meilleur, si l’on maintenait constamment la température du moût à 30° de chaleur. On le constate au moyen d’un thermomètre spécial qu’on adapte au tonneau. La fermentation s’établit d’elle-même.
Le vin est fait et on soutire quand le liquide n’accuse plus que 0° au pèse-sirop et qu’il commence à devenir clair un ou deux jours après qu’il aura indiqué ce degré. Il faut éviter que les grappes forment, en fermentant, le chapeau, ce qui pourrait donner un peu d’acidité au vin.