On soutire le vin dans un fût propre dans lequel on a fait préalablement brûler une mèche soufrée sur papier (procédé Audibert). On clarifie fortement avec 30 grammes de colle diamant par hectolitre et 20 gram. d’Extrait Vinicole, en fouettant, pendant un bon moment, le vin et la colle, pour obtenir une prompte clarification; on fait le plein, 24 h. après, et on bouche bien.

Au bout de quelques jours, quand le vin est bien brillant, on le met en bouteilles que l’on tient couchées.

Après les avoir pressées, on lave les grappes avec de l’eau chaude, contenant 100 gram. d’Extrait Vinicole par hecto, qu’on y laisse séjourner deux ou trois jours et on retire une piquette légère.

Pour colorer on se sert de vin très rouge ou on emploie le Colorant Vinicole, 8 à 10 grammes par hecto suffisent. On peut en mettre davantage si on le veut plus rouge.

Il sera répondu immédiatement et sur échantillon à toute demande de renseignements concernant les soins à donner aux vins malades ou altérés.

Pour les Raisins secs, Thermomètres, Pèse-sirop, Mèches soufrées, Colle diamant, Extrait Vinicole, Colorant, Appareils ainsi que pour tout ce qui se rapporte à la fabrication du vin, s’adresser:

MAISON J.-F. AUDIBERT ++
Importateur direct des Raisins Secs à boisson
ENTREPOTS GÉNÉRAUX AGRICOLES ET VINICOLES
53, RUE DES MINIMES.—MARSEILLE

TABLE DES MATIÈRES

Avant-Propos de la 1re édition parue en 1880 [v]
A mes lecteurs [ix]
[CHAPITRE I]
Pourquoi le vin de raisins secs?[1]
[CHAPITRE I]
Quels sont les meilleurs raisins et à quoi lesreconnaît-on?[10]
Corinthe[11]
Thyra[12]
Samos[14]
Vourla, etc.[14]
De la falsification des raisins secs[21]
Des Mowra-Flower[22]
De leur abus[23]
[CHAPITRE I]
Du local et des ustensiles propres à la fabrication[25]
[CHAPITRE I]
Soins à donner aux raisins avant leur mise encuve[33]
[CHAPITRE I]
Du mouillage des raisins secs[36]
Tableau des quantités d’eau nécessaires pourfabriquer le vin de raisins secs[39]
[CHAPITRE I]
Du foulage[42]
[CHAPITRE I]
De la fermentation[47]
Le contrôle des fermentations[53]
[CHAPITRE I]
Fabrication mathématique des vins de raisinssecs et autres vins[56]
Appareil J.-F. Audibert pour la fabricationmathématique et complète des vins deraisins secs garantie en 10 jours et pourtoutes les fermentations[58]
[CHAPITRE I]
Des dangers de l’acide carbonique[61]
Règles générales et utilisation de l’acide carbonique[65]
[CHAPITRE I]
Des divers modes de fermentation[71]
La fermentation à cuve ouverte[71]
La fermentation à cuve fermée[80]
La fermentation mathématique[84]
[CHAPITRE I]
De la fermentation rapide à l’usage des grandsou des petits fabricants[86]
Garniture intérieure des robinets[89]
[CHAPITRE I]
Des fabrications spéciales[91]
La fermentation du moût sans grappes[92]
La fermentation des raisins secs avec desraisins frais[97]
La fermentation des raisins secs avec le marcdes raisins frais[102]
[CHAPITRE I]
Moyen pratique de suivre la marche des fermentations[106]
[CHAPITRE I]
Du sucrage[114]
La fermentation des raisins, grappes, marcs,avec du sucre[120]
[CHAPITRE I]
Résumé de la théorie de la fermentation[124]
Règles générales[124]
Expérience faite avec 1,000 kilog. de raisinssecs au mois d’avril 1877[126]
[CHAPITRE I]
Du décuvage et du pressurage[137]
[CHAPITRE I]
Emploi des marcs et résidus[144]
La distillation des grappes[145]
La fabrication du vinaigre[147]
La nourriture des animaux[148]
L’engrais végétal[151]
La fabrication du sous-acétate de cuivre ditverdet[154]
La fabrication du carbonate de potasse[155]
Emploi des pépins[156]
[CHAPITRE I]
De la mise en futailles et des soins à donneraux vins de raisins secs[158]
[CHAPITRE I]
Du soufrage[171]
Mutoir Audibert[177]
De la nécessité du soufrage[179]
[CHAPITRE I]
Du collage[181]
La Colle Diamant[185]
Du fouettage[190]
[CHAPITRE I]
Du soutirage[193]
[CHAPITRE I]
Des altérations du vin de raisins secs, leurscauses et leurs remèdes[199]
De la dessication et des altérations qu’elle peutfaire naître[199]
Des vins de raisins secs aigre-doux[203]
Des vins de raisins secs nuageux[208]
[CHAPITRE I]
Des maladies du vin de raisins secs[210]
Le manque de tannin[219]
L’Audibertine pour enlever le goût du moisi[223]
[CHAPITRE I]
Du chauffage des vins de raisins secs[227]
Appareil J.-F. Audibert (b. s. g. d. g.) pourle chauffage des vins[231]
[CHAPITRE I]
Du vinage, du coupage et de la coloration duvin de raisins secs[238]
Le Colorant Vinicole[248]
[CHAPITRE I]
Aperçu général sur les raisins secs et leur vin[252]
Le sirop[253]
Le sucre[253]
Conclusion[255]
Extrait Vinicole[258]
[APPENDICE]
Circulaire de M. le directeur général des Contributionsindirectes[259]
Licence[261]
Marchands en gros se livrant à la fabrication des vins de raisins secs, piquettes, etc.indirectes[262]
Déclaration de fabrication[263]
Prises en charge des quantités déclarées[264]
Rendement et force alcoolique[265]
Tenue des comptes, compte de fabrications[266]
Manquants[267]
Eaux-de-vie employées à la fabrication desvins de raisins secs et autres similaires[267]
Distillation des vins de raisins secs, etc.[267]
Débitants se livrant à la fabrication des vinsde raisins secs, piquettes, etc.[268]
Récoltants distillant les vins de raisins secsprovenant de leur fabrication[271]
Circulaire nº 298 du 26 août 1880[274]
Première lettre parue dans les principaux organesvinicoles, en réponse à la circulaireministérielle[277]
Deuxième lettre à M. le Ministre de la Justice[283]
Expérience d’une fabrication de vin avec desraisins, de l’eau et du sucre, d’après M. Petiot lui-même[289]
Opinion de M. Maumené sur l’expérience de Petiot, relatée ci-dessus[297]
Opinion émise sur les vins de raisins secs dansle bulletin du Laboratoire Agronomiquedu 1er mars 1880, par M. Jules Rivière dela Souchère, ancien élève de l’Ecole polytechnique,chimiste-expert auprès du tribunalde Marseille[298]
Analyse des vins de raisins secs[299]
Petit résumé à l’usage des particuliers et producteurs,pour faire le vin[300]