[10] On peut maintenant, du reste, pratiquer cette opération, sans beaucoup de peine, ni de frais. J’ai fait faire un fouloir spécial pour les raisins secs du prix de 100 francs. Il est très solide, portatif et supplée à une main d’œuvre assez pénible. Les Entrepôts Généraux Agricoles et Vinicoles, 53, rue des Minimes, sont les dépositaires de cet instrument.
[11] L’opération, pour être parfaite et faire rendre aux raisins leur maximum de production, doit être pratiquée avec le fouloir, brise mottes. (Voir chapitre précédent).
[12] Voir la note page 35.
[13] Pourtant je le répète, la division des grains, passant dans le fouloir, est un excellent moyen de procéder, quand on le peut.
[14] Un petit excès de chaleur ne peut jamais nuire au début de la fermentation.
[15] Maumené, paragr. 364, page 271.
[16] Voir Chapitre VIII: Fabrication mathématique des vins de raisins secs et autres vins.
[17] Les thermomètres spéciaux, coudés, pour être fixés aux cuves, valent franco: 4 fr. Dépôt: Entrepôts généraux Agricoles et Vinicoles, 53, rue des Minimes, Marseille.
[18] Voir figure I.
[19] Cet effet est celui de l’acétification des grappes, qui composent le chapeau, par le contact de l’air.