Colza : 1.018.644.
IV. — Le haricot ou mame dont il existe au Japon de nombreuses espèces, sert à des usages non moins nombreux : car on peut non seulement le manger cuit ou réduit en farine, mais encore l’employer pour la fabrication du shoyu, du miso et du tofu. Le shoyu et le miso sont deux espèces de sauces et le tofu une sorte de gâteau assez semblable comme forme à un fromage tout frais.
La peau, l’enveloppe, les feuilles et la tige des haricots entrent dans la nourriture des chevaux.
Les différentes espèces de millet servent à l’alimentation, principalement sous forme de gâteaux.
Le Japon produit encore :
| Pommes de terre | 117.969.598 | kwamme ; |
| Patates | 651.678.486 | — |
| Coton | 2.145.625 | — |
| Chanvre | 2.185.425 | — |
| Tabac | 10.877.910 | — |
| Indigo | 9.127.480 | — |
Le maïs ou tomorokoshi a été importé de Chine autrefois et les Japonais le mangent de deux manières ; s’il s’agit de l’épi, on le fait bouillir au naturel ; s’il s’agit de la farine, on en fait une espèce de soupe ou de bouillie. Quand le maïs est frais, on le mange aussi grillé, en faisant passer l’épi tout entier au-dessus du feu.
Le Château fort de Nagoya.
Comme légumes, le Japon a presque tous ceux d’Europe : oignon, ail, carotte, navet, concombre, melon, citrouille, épinard, oseille, etc… etc… En outre, il possède une quantité de légumes spéciaux et indigènes, ce qui porte le régime végétal à un point inconnu en Europe. Au Japon on peut varier ses plats de légumes à l’infini :