3o A soumettre ces substances, ainsi renfermées, à l'action de l'eau bouillante d'un bain-marie, pendant plus ou moins de temps, selon leur nature, et de la manière que j'indiquerai pour chaque espèce de comestibles;
4o A retirer les bouteilles et boîtes du bain-marie au temps prescrit.
CHAPITRE I.
Description des ateliers et appareils que j'ai établis, pour l'exploitation en grand de mon procédé[8].
La première pièce au rez-de-chaussée, de 55 pieds de long sur 28 pieds de large, est divisée sur sa longueur en six parties:
La première est destinée aux expéditions, emballages, etc.
La seconde forme le magasin des préparations confectionnées et destinées à la vente.
La troisième, plus spacieuse que les précédentes, est celle où les viandes de boucherie, la volaille et le gibier sont détaillés et disposés pour la cuisson.