Chapitre XLIII.
Les Offices des Sœurs converses seront divisés de cette maniere. Deux seront assignées à la cuisine, lesquelles auront soin de tenir toutes choses nettes, autant qu'il leur sera possible; préparant les viandes dans le tems convenable, tant pour la Communauté, comme pour les infirmes, ne passant point les bornes que la Dépensiere leur donnera, selon qu'elle les aura reçû des Superieures. De plus elles auront soin du poulalier, & de donner la provision aux Chats, afin qu'ils ne soient pas importuns au Refectoire.
Deux autres seront destinées pour laver les linges, lesquelles agiront avec grande vigilence dans tout ce qui sera du ressort de leur office, afin que tant le linge comme le savon, que la Robiere leur donnera toutes les semaines ne soient pas dissipés; elles auront encore soin du four, de faire le pain, & de tout ce qui concerne cet office. Une autre sera désignée pour tenir la maison propre, elle aura encore soin du jardin, & de toutes les herbes nécessaires pour la cuisine. Une autre pour la Sacristie, elle servira au plus pénible travail comme à laver les linges, nettoyer les vases de cuivre & d'airain, à porter de l'eau & d'autres choses semblables; & encore elle pourvoira d'eau dans tous les lavoirs. Une autre sera destinée à l'Infirmerie, pour y aider l'Infirmiere. Et tous les quatre mois, la Mere Prieure changera ces offices entre elles, afin que la peine étant souvent partagée, soit plus adoucie; ou bien elle les confirmera, selon qu'il lui semblera plus à propos, & quoiqu'on leur fasse telle distribution, elles doivent cependant faire en sorte de s'aider l'une l'autre dans leurs offices avec charité; selon que les Sœurs en pourront avoir besoin, & ainsi qu'il leur sera ordonné à chacune par les Superieures.
Régles touchant la nourriture corporelle.
Chapitre XLIV.
Les Personnes Religieuses doivent être réglées en toutes choses, même pour les heures de la refection, il est nécessaire d'observer un ordre pour manger toujours à une même heure soir & matin, jusqu'à ce que de tems en tems cette heure des repas soit changée conformément au changement du lever, & pour cela il est nécessaire que la cuisiniere soit toujours prête un quart d'heure avant le dernier signal du repas.
Auparavant la refection corporelle, on donnera toujours deux signaux avec la cloche, excepté quand ce sera jeune, alors le soir on ne donnera qu'un signal pour la collation. Et pas une ne manquera de venir à la premiere table sans permission de la Superieure.
Le matin le premier signal sera donné un quart d'heure avant le dîner, auquel signal chacune ira promptement au lavoir, & ayant lavé les mains, elles entreront en silence dans le Chapitre, qui doit être près du lavoir, & là étant toutes assemblées, & observant le silence elles demeureront recuëillies en Dieu faisant un peu d'examen ou d'autre dévotion, comme celle des cinq Ave Maria, qui sera mise ci-après, & elles demeureront ainsi jusqu'au second signal, après lequel elles entreront au Refectoire toutes deux à deux & en silence, faisant la reverence au milieu devant le Crucifix. Le même ordre sera observé le soir, excepté qu'elles pourront s'arrêter moins au chapitre, afin d'avoir un quart d'heure d'examen avant que de s'en aller reposer.
Et étant en ordre on donnera la bénédiction selon les rubriques du Breviaire Romain, avec le respect & la dévotion convenable.
Puis elles se mettront par ordre à table, & pas une ne portera avec elle ni couteau, ni fourchette, ni cuillier, ni autre chose qui lui soit propre, mais elle se servira des communes qu'elle trouvera à table à la place qui lui sera destinée.