Russule sevrée.—Russula delica.
Spores blanches.
Il ne faudrait pas croire que le nom de delica donné à ce champignon implique l’idée d’un champignon excellent à consommer; le mot delica doit vouloir dire sevré; au reste, cette espèce bien qu’elle soit comestible est loin d’être délicate. C’est elle que dans certaines localités on consomme en assez grande quantité sous le nom de Prevet.
Le chapeau de la Russule sevrée est d’abord convexe puis plan et enfin déprimé avec les bords un peu repliés. Il est blanc comme tout le champignon, mais souvent sali par la terre qu’il soulève; il mesure de 6 à 8 centimètres, avec un épiderme adhérent, glabre ou un peu pruineux.
Les feuillets sont peu nombreux, épais, amincis aux deux extrémités, décurrents, blancs, avec une légère teinte verte qui se remarque surtout à l’insertion des feuillets sur le pied.
Le pied est blanc, plein, plus court que le diamètre du chapeau, puisqu’il mesure seulement 3 à 4 centimètres sur une épaisseur de 2 centimètres environ.
La chair est blanche, épaisse, très ferme, d’odeur un peu vireuse et de saveur douce, puis un peu âcre.
La Russule sevrée est comestible et elle se rencontre dans les bois en été et automne.
Ce champignon ressemble beaucoup à certaines Lactaires blanches, mais il n’a pas de lait.