¶ Autre coulis. prenez brochet cuit destrampes faicte par maniere de celluy de perche.
Orge monde
¶ Pour faire orge monde cestadire orge batu & espeaultre en vng mortier & apres ce qui sera nettoye soit laue et bouylly tresfort comme fromment a faire la fromantee & quant il sera cuyt le broier au mortier & le destremper de laict damandes & le mettes boulir en vng beau pot net & se le malade veult du sucre dedens y en soit mys & soit goute de sel & ne soit guerre salle. Et se voulez faire orge monde entier sans broyer mettes du laict damandes qui soit assez espes: & mettes lorge entier dedans.
Pour paste en pot
¶ Pour paste en pot. prenez de la fesse de veau ou de beuf & haches bien menu de la gresse come pour vng paste en pate & de loignon bien menu maice & pour lassembler mettez menues espices / gingembre / canelle / saffran / & du vert ius.
Galimafree
¶ Pour galimafree soyent prinses poulailles ou chappons rons & tailles par pieces et apres fris a sain de lart / ou doye et quant sera frit y soit mis vin & vert ius & pour espices mettes en la pouldre de gingembre & pour la lier cameline & du sel par raison.
Friquassees
¶ Pour friquassees soient prinses poulailles crues despeces par pieces frises a sain de lart / & au frire y soit mis de loignon bien menu hache. & apres du bouillon de beuf & pour espices pouldre de gingembre destrempee de vert ius & bouylles tout ensemble.
¶ Pastes de beuf hachez la chair bien menue & y mettes en la facon dyuer y soit mis du fromaige du gingembre & saffran.