Au rôti: les Saint-Estèphe, Saint-Julien, Pauillac.
Au pâté de foie gras, les grands crus bordelais: Château-Laffitte, Margaux, Latour, Haut-Brion; ou, en vins de Bourgogne, les Clos-Vougeot, Pomard, Romanée-Conti; Côtes du Rhône, Ermitage ou Côte-Rôtie.
A la fin du repas: Champagne frappé, marque Moët, Cliquot, Rœderer ou Pommery, vins de Banyuls ou d'Espagne. Liqueurs.
MENU D'UN TRÈS GRAND DINER
Potage printanier aux œufs pochés. Potage à la Reine
Bouchées aux crevettes
Barbue à la Mornay. Saumon sauce genevoise
Ris de veau à la financière
Noisettes d'agneau à la Maintenon
Poularde truffée