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- Maccheroni — Maccaroïn
- Madia — Mèïzia
- Maggiorana — Persa
- Mandorle — Amanduè
- Marasche — Amarène
- Marroni — Maroïn
- Mattarello (spianatoio per la pasta) — Cannèllo
- Mazzocchi — Costetti
- Melanzane — Mèlzann-e
- Mele — Mêie
- Mele carpendole — Mêie carpendù
- Mele poppine — Mêie pipinn-e
- Mestola bucherata — Cassaroa
- Mestolo — Cassetta
- Mezzaluna — Mezzalunn-a
- Midollo (d'osso) — Môula
- Minestrone — Minestron
- Mollica — Môula de pan
- Mollica di pane (V. Mollica)
- Mondine (V. pelate)
- Morena (pesce) — Moinn-a
- Mortaio — Mortà
- Muggine — Mûzao
N
- Nasello — Naséllo
- Nastrini (sorta di pasta per minestra) — Reginette
- Navoni — Naroïn
- Nocciolo (ossa di frutta) — Osso
- Nocciolo (pesce) — Pescio nissêua
- Nocciuola (frutto) — Nissêua
- Noce — Noxe
- Noce moscata — Noxe moscâ
O
- Occhiate (pesce) — Êuggiâie
- Olio — Êujo
- Ombrina — Ombrinn-a
- Orate — Oàe
- Origano — Carnabûggia
- Ortolani (uccelli) — Nottuèn
P
- Palamita — Pämïa
- Pancetta — Cimma
- Pancotto — Panchêuto
- Paniccia — Panissa
- Panna (o fior di latte) — Cremma
- Paraghi — Pâgaï
- Pasticcini — Cobeletti
- Pasticcio — Patesciò
- Pastinache — Bastonagge
- Patate o pomi di terra — Pattate
- Pelate — Piœ
- Pentola — Pûgnatta
- Pepe — Pèvie
- Peperoni — Pevioin
- Pere — Peia
- Pernice — Pernixe
- Pesce cappone — Pescio cappon
- Pesce prete — Pescio praeve
- Pesce spada — Pescio spâ
- Pesche — Persèghe
- Pesche duracine — Persèghe toccalosso
- Pesche spiccatoje — Persèghe spartilosso
- Pestello — Pèstèllo
- Pettirossi — Pecetti
- Piatto — Tondo
- Piccioni — Piccioîn
- Picciuolo (delle frutta) — Peigollo
- Pignata (V. Pentola)
- Pinocchi — Pignêu
- Piselli — Poisci
- Pistacchi — Festecchi
- Polpette — Purpette
- Polpi — Pôrpi
- Pomidoro — Tomate
- Poppa — Tetinn-a
- Prezzemolo — Porsemmo
- Prosciutto — Presutto
- Prugne — Brignoïn
Q
- Quagliata — Prescinsèua
- Quaglie — Quaggie